ブン・ボー・フエ（ベトナムの牛肉入り米麺スープ）

作り方 全13工程

1. 1

   容量2.5Lの大きなボウルにシュリンプペーストを入れ、勢いよく混ぜながら冷水を少しずつ加える。こぼさないように注意し、ボウルの縁近くまで水を加えて混ぜる。1時間半置いて沈殿させる。

2. 2

   小さい玉ねぎを植物油大さじ3で、きつね色になるまで炒める。

3. 3

   寸胴鍋に炒めた玉ねぎ、豚足、水2Lを入れ、中火でゆっくり沸騰させる。

4. 4

   レモングラスを加え、シュリンプペーストを溶いた水の上澄みだけを、ゆっくり慎重に注ぐ。ボウルの底に沈んだ沈殿物は入れない。

5. 5

   残ったシュリンプペーストに水1Lを加えて混ぜる。再び沈殿するまで待ち、上澄みを鍋に加える。

6. 6

   スープを弱火で20分煮る。

7. 7

   牛肉を加え、澄んだスープに仕上がるよう、ときどきアクを取る。牛肉に火が通りすぎないか確認しながら、さらに20分煮る。

8. 8

   魚醤と砂糖を好みの量加え、塩味と甘みのバランスを調える。

9. 9

   スープを煮ている間に、フライパンに油を熱して赤い食用色素を加える。色素が油になじむまで加熱し、スープに加える。チリパウダーも同じように油で加熱してから加える。

10. 10

    刻んだパセリとコリアンダーの葉を、生の中サイズの玉ねぎと混ぜる。

11. 11

    生麺の場合は、熱湯をかけて温める。乾麺の場合は、熱湯に浸してやわらかくし、冷水にくぐらせて加熱を止める。乾麺はすでに加熱処理されているため、煮すぎてふやけさせないようにする。

12. 12

    大きなスープボウルに麺をひとつかみ入れ、パセリ、コリアンダー、玉ねぎのミックスをひとつかみのせる。牛肉と豚肉が数切れずつ入るように、熱々のスープをたっぷり注ぐ。

13. 13

    薬味を添えて熱いうちに出す。好みでライムを搾り、辛いものが好きなら刻んだ生の唐辛子を加える。シュリンプペーストを少量加える食べ方も一般的だが、食べ慣れない人には風味が強く感じられることがある。