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材料
人数元のレシピ：12人分
- コリアンダーシード大さじ1
- 牛肉約900g（角切り）
- マトン約900g（角切り）
- 仔牛肉約900g（角切り）
- スペック（豚の背脂）約115g（角切り）
- 塩大さじ1と1/2
- 黒こしょう（粗挽き）小さじ1
- クローブパウダー小さじ1/4
- ナツメグ小さじ1/2（すりおろし）
- オールスパイス（粉）小さじ1/2
- 茶色の酢（モルトビネガー）1/2カップ
- ブランデー1と1/2（単位不明・お好みで）
- ソーセージケーシング2（幅2と1/4インチ／約5.7cm）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
種子を乾いたフライパンに入れる。
フライパンを弱火にかけ、コリアンダーが少し焦げるまで加熱する。
フォークで種子を砕くか、コーヒー／スパイスグラインダーで細かく挽く。
肉とスペックをすべて角切りにする。
スペックと肉をよく混ぜ合わせてから、粗くひき肉にする。
大きな二又フォークで、すべての粉末スパイス、酢、ブランデーを混ぜ込む。
肉の混ぜ物を冷蔵庫に入れ、2時間置いて風味をなじませる。
肉を休ませている間、ソーセージのケーシングを同じ2時間水に浸けておく。
ケーシングをソーセージメーカーに取り付け、肉とスパイスの混ぜ物を詰める。詰めすぎや詰め足りなさはボエレウォースを台無しにするので、十分注意する。ひと続きの長い状態で詰め、ひねって区切らない。
ソーセージをバーベキューで焼くが、肉汁と一緒に風味が逃げてしまうので、肉汁が出ないよう刺さない。中がまだピンク色でジューシーなうちまで焼く。
