アチャール・チャンプル（野菜のミックスピクルス）

作り方 全7工程

1. 1

   フードプロセッサーに赤パプリカ、玉ねぎ、にんにく、シュリンプペースト、ナッツ、ターメリックを入れ、ペースト状にする。

2. 2

   油を熱し、ペーストを2分炒める。酢、水、砂糖、塩を加え、混ぜながら沸騰させる。野菜を準備する間、時々混ぜながら10分煮る。

3. 3

   にんじんを好みの形の一口大に切る。さやいんげんを短く切りそろえる。カリフラワーを一口大の小房に分ける。きゅうりは皮をむいて種を取り、一口大の角切りにする。白キャベツを一口大に切る。

4. 4

   野菜を種類ごとに熱湯で1分ずつゆでる。冷水にさらして加熱を止め、水気をよく切る。

5. 5

   煮たペースト状のソースに野菜を加え、徐々に全体を沸騰させる。5～10分煮る。歯ごたえを残すため、煮すぎないようにする。

6. 6

   火から下ろし、ピーナッツを加えて冷ます。

7. 7

   冷めたらふたをし、冷蔵庫で3日以上漬けてから食べる。