自家製テンペ

作り方 全13工程

1. 1

   大豆をかぶる量の水に一晩、または12時間以上浸す。

2. 2

   大豆を両手でこすり合わせ、皮を取り除く（注記参照）。

3. 3

   水で洗い流すか、あく取りやざるを使って皮をできるだけ取り除く。多少残ってもテンペの品質には影響しない。

4. 4

   豆が崩れない程度に、ようやくやわらかくなるまでゆでる。テンペには少しかためが適している（注記参照）。

5. 5

   水気を切り、風通しのよい場所に広げて乾かす（注記参照）。

6. 6

   豆をボウルに集め、りんご酢を混ぜる。豆をわずかに酸性にすることで、発酵中に望ましくない腐敗菌が増えるのを抑える。

7. 7

   テンペ菌を振りかけ、よく混ぜる（注記参照）。

8. 8

   発酵させるため、豆をバナナの葉、ファスナー付き保存袋、または浅い容器にふんわりと詰める。保存袋には約1cm（1/2インチ）間隔で穴を開け、発酵中の豆に酸素が届くようにする。

9. 9

   発酵用の豆を保温器に入れる。空気が循環するよう、できれば網にのせる。庫内灯をつけた電気オーブンも適しており、発酵が始まる間、庫内灯の熱だけで豆を温かく保てる。

10. 10

    周囲の温度が十分に高くなければ熱源を使い、30～35℃（86～95°F）で約12時間保温する。

11. 11

    12時間後、熱源を取り除くか電源を切る。発酵中の豆は自ら熱を発するため、温め続けると温度が上がりすぎることがある。

12. 12

    以後は定期的に様子を見て、ふわふわした白い菌糸が豆全体を隙間なく覆ったら取り出す。

13. 13

    発酵後はすぐに好みのテンペ料理に使うか、冷蔵で2～3日、冷凍で最長2か月保存する。