インドネシア / 焼き菓子・ケーキ

ラピス・レギット（スパイス風味の多層ケーキ）

ラピス・レギット（オランダ語ではスペックーク）は、スパイス風味の生地を何層にも重ねたケーキ。インドネシアがオランダの占領下にあった時代から伝わり、イード・アル＝フィトルやクリスマスの祝いに食べられる。オランダでは、レイスターフェル（インドネシア料理を米とともに供する食事）のデザートとして、薄く切って提供される。 食感はバウムクーヘンに似てしっかりしているが、表面にチョコレートや砂糖のコーティングはない。焼くにはかなりの根気がいる。カップから少量の生地を型に流してオーブンに入れ、表面がきつね色になるまで焼く。型を取り出して同じ作業を繰り返し、何層にも重ねていく。電気オーブンよりガスオーブンのほうが香りよく焼けるが、最もよい仕上がりになるのは、ふたの上に炭火を置いたダッチオーブンである。 クローブやカルダモンの種が手に入りにくい場合は、スペックーク用のスパイスパウダーで代用する。焼く前にスパイスを挽いて混ぜると、香り豊かなケーキになる。