フリホーレス・アンティオケーニョス（コロンビア風豆の煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   豆を洗い、豆の体積の2倍の水に一晩浸して戻す。

2. 2

   翌日、水面に浮いた豆を取り除く。

3. 3

   圧力鍋に油を熱し、青ねぎを加えて色づき始めるまで炒める。トマト、クミン、チキンスープの素、オールスパイスを加える。これは「オガオ」と呼ばれ、多くのコロンビア料理の基本となるソースである。

4. 4

   水6カップ、豆、プランテーンを加え、中火で沸騰させる。

5. 5

   圧力鍋のふたを閉め、30分加圧調理する。

6. 6

   冷まし、圧力が下がってからふたを開ける。

7. 7

   水の量を確認し、肉を使う場合は加えて、再びふたを閉める。さらに30分加圧調理する。

8. 8

   塩加減を確認する。とろみを強くしたい場合は、ふたを外して弱火で煮詰める。