ルブロ（デンマークのライ麦パン）

作り方 全10工程

1. 1

   大きなボウルにライ麦粉と塩を入れて混ぜる。

2. 2

   水1.8Lを加えて混ぜる。

3. 3

   サワードウの種を混ぜ込む。生地がごくゆっくり流れる程度の水分量にする。

4. 4

   布巾をかけ、都合に合わせて12〜30時間発酵させる。その後、粗く砕いたライ麦粒を加える。

5. 5

   生地が乾いているようなら、水を少量加える。おおよその形を保てる程度の、ぎりぎりの硬さにする。

6. 6

   次回の種として、生地を300ml取り分ける。

7. 7

   パン型3個にバターを塗り、生地を入れ、スプーンで隅々まで押し込む。フォークで表面全体に、できるだけ密に深い穴をあける。

8. 8

   5〜10時間発酵させ、約180℃で約90分焼く。

9. 9

   15分冷ましてから型から出し、台の上でさらに冷ます。

10. 10

    ポリ袋に入れると約1週間保存できる。冷蔵庫には入れない。