材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- マリスオッター麦芽3.8kg
- ミュンヘン麦芽800g
- クリスタル麦芽200g
- ブラウン麦芽100g
- カラファ・スペシャル・タイプIII80g
- ノーザンブルワー・ホップペレット7.48 AAU
- ホップ25g
- ウィラメット・ホップペレット2.92 AAU
- ホップ15g
- ガラナの実35g
- ロンドンエール酵母適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全21工程
ガラナの種子を砕き、一度沸かした湯1クォートに浸して成分を抽出する。湯温は78℃を超えないようにする。
抽出液をこし、麦汁の煮沸終了15分前に加える。
砕いた穀物を水135Lに入れ、66℃で糖化させる。
もろみを66℃で60分保つ。
72℃まで温度を上げる。
もろみを72℃で5分保つ。
78℃まで温度を上げる。
もろみを78℃で10分保つ。
78℃の湯15.5Lでスパージングを行い、穀物に残った糖分を洗い出す。
麦汁を22.7L集める。
スパージングを始めるときに、ノーザンブルワー・ホップを忘れずに加える。これはファーストワートホッピング（FWH）と呼ばれる。
麦汁を60分煮沸する。
煮沸終了15分前にガラナの抽出液を加え、7分前にウィラメット・ホップを加える。
麦汁を19.5℃まで冷やし、洗浄・消毒した発酵容器に移す。冷えた麦汁に空気を取り込み、できるだけ多くの酸素を溶け込ませる。
酵母を加える。
5℃で、発酵が終わるまで約7〜10日発酵させる。
砂糖90gを少量の熱湯に溶かす。
洗浄・消毒した容器に砂糖液を入れ、発酵を終えたビールを移す。これにより、炭酸を生じさせるための砂糖を均一に行き渡らせる。酵母の沈殿物やトルーブは、できるだけ発酵容器に残す。この作業中は、発酵後のビールに空気を取り込まないよう注意する。
瓶詰めし、19.5℃で7〜10日置いて炭酸を生じさせる。
さらに4〜8℃で14〜30日保存する。
冷やして供し、味わう。
地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — en.wikipedia “Free Beer” → Wikidata Q1378288 (Free Beer)
