オーストリア風あんず団子（マリレンクネーデル）

作り方 全9工程

1. 1

   幅広のボウルでカードチーズと卵を混ぜる。セモリナ粉と塩ひとつまみを加える。

2. 2

   約20分おいてセモリナ粉に水分を吸わせる。その後、なめらかな生地になるまで必要なだけ小麦粉を混ぜ込む。あとできれいな団子に成形するため、生地がべたつかないことがとても大切である。再び約10分おく。

3. 3

   その間にあんずを半分に切る。種を取り除き、角砂糖を入れる。あんずの半割りを合わせて元の形に戻す。

4. 4

   大鍋に水と少量の塩を入れ、沸騰させる。

5. 5

   団子を成形する。生地を10等分にし、平たい円盤状にのばす。手に粉をつけると生地がくっつかない。あんずを円盤状の生地1枚で包み、両手の間で転がして丸める。生地に穴がなく、あんずにしっかり密着していることを確認する。均等な丸い団子になるようにする。初めてで完璧にできなくても気にしなくてよい。あとでパン粉と砂糖をまぶすので、ふぞろいなところは隠れる。

6. 6

   団子を煮立った湯にそっと入れる。団子を入れると、しばらく沸騰が止まるのがふつうである。再び沸騰するまで待ってから火を弱める。団子が水面に浮き上がってくるまで静かにゆでる。そこで鍋にふたをして、さらに約4分待つ。この間に団子は大きくなる。

7. 7

   その間に、フライパンでバターを熱し、パン粉、砂糖、シナモンを少々加える。パン粉が薄い茶色になるまで炒める。

8. 8

   団子の水気をきり、炒めたパン粉の中で全体にまぶすように転がす。

9. 9

   残りのパン粉を添えてマリレンクネーデルを供し、粉砂糖をたっぷりかける。