オーストリア / 主菜

ツヴィーベルローストブラーテン 赤ワインと玉ねぎのグレービー添え

ツヴィーベルローストブラーテンは、オーストリアを代表する主菜で、昔から変わらず愛されている料理。伝統的には、ドイツ語で「ローストブラーテン」と呼ばれる、スタンディングリブロースト用の牛リブ肉を使う。さまざまな作り方があり、レシピも数多い。このレシピは料理雑誌に掲載されたものをもとにしており、赤ワインと玉ねぎのグレービーを使う。元のレシピよりカロリーを抑えながらも、風味豊かに仕上がる。調理中に出る肉汁も使うので、その濃厚なうまみを無駄にしない。 定番の付け合わせは「ブラートカルトッフェルン」というじゃがいものソテーだが、パン団子、野菜、マッシュポテトなども合わせられる。付け合わせは好みによるところが大きいため、このレシピには含めていない。 作り方自体は比較的簡単だが、グレービーを煮詰めるのに時間がかかるので、調理には少なくとも45分を見込んでおく。食べ終わった後は洗い物が多くなることも覚悟しておきたい。それでも、手間をかけるだけの価値がある料理。