オーストリア / 主菜
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フライシュクラプフェン（オーストリア風肉入り揚げパイ）
フライシュクラプフェンは、ザルツブルク発祥の伝統料理。さまざまな肉を小さく刻み、手で持って食べられる揚げパイの具にする。残り物の肉を活用するのにぴったりの料理である。 フライシュクラプフェンには、ブラットルクラプフェン、またはハーゼンエールルと呼ばれる「軽めのバージョン」もある。ハーゼンエールルはオーストリアの方言で「うさぎの耳」を意味し、出来上がりの形を表している。作り方はフライシュクラプフェンとほぼ同じだが、具を入れず、生地をより薄くする点が異なる。 フライシュクラプフェンは、伝統的にカーニバルの時期に食べられる。フライシュクラプフェンもハーゼンエールルも、ザワークラウトを添えて供する。
材料
人数元のレシピ：4〜6人分（4人分として計算）
- ライ麦粉200g
- 小麦粉200g
- 塩適量
- バター40g
- 牛乳250ml
- じゃがいも400g
- ベーコン100g
- 燻製肉400g
- 玉ねぎ1個
- 塩適量
- こしょう適量
- マジョラム適量
- パセリ適量
- バター大さじ4
- ショートニング揚げ油として適量（油でも可）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
生地用に2種類の粉を混ぜ、塩ひとつまみを加える。
牛乳とバターを沸かし、粉に注いで手早くこねる。
具を作る。玉ねぎを刻み、バターで炒めて焼き色を付ける。刻んだベーコンと燻製肉、ゆでて刻んだじゃがいもを加える。塩、こしょう、マジョラム、パセリで味を調え、少し冷ます。
生地を太さ4cmのひとつの棒状に整える。厚さ2cmに切り、麺棒で円形に伸ばす。各生地の半分に適量の具をのせ、残り半分をかぶせて縁をしっかり押さえる。
油またはショートニングを180℃（350°F）に熱する。フライシュクラプフェンを入れ、全体がきつね色になるまで揚げる。
ザワークラウトを添えて供する（画像参照）。
