オーストリア / 主菜
シュヴァインスブラーテン（豚肉とじゃがいも、玉ねぎのロースト）
シュヴァインスブラーテンは、ブラートルや塩豚のローストとも呼ばれる、オーストリア、バイエルン、さらにはボヘミアの伝統料理です。現在のブラートルは日常の食事というより、人が集まる機会に食べる料理です。天板のまま「ブラートル・イン・デア・ライン」として供され、集まりの目玉となることもよくあります。定番の付け合わせは、下ゆでしてから焼いたキャベツ「シュテックルクラウト」と、団子の「クネーデル」です。冷めたブラートルもとてもおいしい軽食になり、特にパン、ホースラディッシュ、ビールや「モスト」（サイダーに似たオーストリアの代表的な飲み物）とよく合います。ぜひ試していただきたい素朴な料理です。
材料
- ビール1本（12オンス）
- 豚肉1塊（1.5kg）
- じゃがいも中8個
- キャラウェイシード大さじ2
- 塩1つまみ（好みで調整）
- 黒こしょう1つまみ（好みで調整）
- にんにく1かけ
- 玉ねぎ中2個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
オーブンを170～190℃に予熱する。
肉をよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。表面をパリッとさせるため、脂身側に一辺約2.5cmのひし形の切り込みを入れる。
塩、黒こしょう、にんにくを肉によくすり込む。
ロースト用天板に深さ2cmまで水を入れ、肉の脂身側を下にして置く。キャラウェイシードを振り、輪切りの玉ねぎをのせる。
皮をむいたじゃがいもを洗って肉の横に置く。220℃のオーブンで約1時間焼く。
じゃがいもが柔らかくなったら取り出し、アルミホイルをかぶせる。肉を裏返して脂身側を上にし、キャラウェイシードと薄切りの玉ねぎを再びのせる。
天板の肉汁やビールをこまめにかけながら、さらに30～45分焼く。水分が足りなければ水を足す。1回にかける汁は少量にする。焼き上がり近くに、冷たいビールを皮にもう一度塗ると、パリパリに仕上がる。
赤い血のような汁が出ず、肉汁だけが出る状態になれば焼き上がり。皮は茶色く、パリパリになっていることを確認する。
天板にビールと熱湯を加え、塩とこしょうで味を調える。天板に付いた焼き付きもこそげて溶かし込み、うまみのあるソースにする。肉を薄切りにし、グレービー、じゃがいも、パンのクネーデルとともに皿に盛る。
