オーストリア / 主菜

カースノッケン（オーストリア風チーズ団子）

カースノッケンは、小さな団子に溶けたチーズをからめた料理です。ドイツでは「ノッケン」を「シュペッツレ」と呼びます。ドイツ南部のシュヴァーベン地方が発祥で、ロースト料理の付け合わせとして供されます。オーストリアや、オーストリア国境に接するバイエルン州のアルゴイ地方の人々が、元のシュペッツレに工夫を加えて独自の料理にしました。肉の代わりにチーズを加え、主菜にしたのです。ドイツでは「ケーゼシュペッツレ」、オーストリアでは「カースノッケン」と呼ばれます。現在、ピンツガウ風カースノッケンは、おそらくオーストリアで最も有名なチーズ団子で、地元の人にも観光客にも人気があります。 ザルツブルクでは伝統的に、ピンツガウ地方で作られるビアケーゼを使いますが、ほかのチーズでも作れます。最高の味に仕上げるため、食通は鋳鉄製のフライパンで調理し、そのまま供することを勧めています。ピンツガウ地方のスキーロッジやレストランでは、通常この方法がとられています。ただし、最終的な仕上がりはそれぞれの好みに大きく左右され、チーズの種類、玉ねぎの量、スパイスが料理の味を決めます。原文はこのあとで途切れています。