ゼレシュク・ポロ（イラン風バーベリーご飯）II

作り方 全9工程

1. 1

   米を3回洗い、塩1/4カップを加えたぬるま湯に5時間浸す。水を切る。

2. 2

   大きな鍋（約7.6L、8クォート）に水8カップを沸かす。米を加え、少し柔らかくなるまで8〜10分ゆで、ざるに上げる。

3. 3

   大きなフライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。鶏肉、水1/2カップ、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を加える。ふたをし、鶏肉に火が通るまで弱火で煮て、火から下ろす。

4. 4

   肉を骨から外して約5cm（2インチ）に切り、残った煮汁に戻す。ふたをして温かく保つ。

5. 5

   バーベリーを使う場合は3回洗う。小鍋でバターを溶かし、バーベリーを加えて1分炒める。砂糖を加え、さらに1分炒める。

6. 6

   サフランを湯1/2カップに溶き、バーベリーに混ぜる。

7. 7

   米をゆでた大鍋に油大さじ3を熱する。大きなスプーンで米をほぐしながら入れ、バーベリーの混合物を上からかける。

8. 8

   ふたをして弱火で約30分加熱する。鍋底に「ターディーグ」と呼ばれる、こんがりとしたおこげを作る場合は、さらに15分加熱する。

9. 9

   大きな盛り付け用スプーンで、バーベリーと米を優しく混ぜながら大きな平皿に盛る。鶏肉をのせて供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Iranian Rice with Barberries”