ゴルメ・サブジ（イラン風ハーブ煮込み）

作り方 全14工程

1. 1

   赤いんげん豆を1時間ゆでる。

2. 2

   肉の余分な脂を取り除き、小さめに切る。

3. 3

   ふた付きの大きな鍋に普通のオリーブオイルを少量熱する。玉ねぎを加え、強火で1～2分炒める。

4. 4

   肉を加えて混ぜ、さらに1～2分炒める。

5. 5

   ごく弱火にする。肉からたっぷりと汁が出て、煮込みのうま味になる。

6. 6

   パセリ、ほうれん草、パクチーの葉、ゴルメ・サブジ用炒めハーブミックスを加えて混ぜる。

7. 7

   熱湯を約500ml、または好みの濃さになるまで加えて混ぜる。

8. 8

   ゆでて水気を切った豆を加えて混ぜ、弱火で約30分～3時間煮込む。長く煮込むほどよい。

9. 9

   乾燥ライムを湯に15分浸し、それぞれにフォークで穴を開ける。

10. 10

    乾燥ライム、ターメリック、こしょう、塩を鍋に加え、さらに30分～1時間煮込む。

11. 11

    好みで、よりおいしくするために冷まして冷蔵庫で保存する。翌日から2日ほどは味がなじんで、さらにおいしくなる。

12. 12

    米を蒸して炊く。

13. 13

    乳鉢でサフランと砂糖を一緒にすりつぶし、熱湯約大さじ1を加える。炊いた米の一部にサフラン液を混ぜ、色を付ける。

14. 14

    煮込みを専用の器に盛り、熱いうちに出す。白いご飯は別の器に盛り、サフランライスをのせる。