写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- フェンネルシード小さじ1
- ブラックペッパーコーン小さじ1
- 八角3個
- カルダモン1～2さや
- シナモンスティック1/2本
- クローブ3個
- 鶏肉小～中1羽
- チキンストック12カップ
- しょうが3～4枚
- 玉ねぎ中1個
- 塩大さじ1以上（好みで調整）
- ナンプラー適量
- ビーフン適量
- パクチー、青ねぎ適量
- バジルの葉数枚
- もやし適量
- 玉ねぎ1人分につき数枚
- 海鮮醤1人分につき小さじ1、または適量
- ライム適量
- 唐辛子適量
- シラチャーソース適量
- ナンプラー適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
フェンネルシード、粒こしょう、八角、カルダモン、シナモンスティック、クローブを小さな茶こしに入れるか、チーズクロスに包んでひもで縛り、香辛料の袋を作る。
大きな寸胴鍋にスープ用の材料と香辛料の袋を入れ、鶏肉に十分火が通るまで煮る。
鶏肉を取り出し、スープをこして鍋に戻し、さらに煮る。鶏肉が冷めたら一口大にほぐし、骨を捨てる。
別の鍋に十分な湯を沸かしてフォーをゆで、硬さがなくなったところで止める。基本的にはスパゲッティをゆでる要領でよい。ゆですぎると麺が崩れてかゆ状になるので注意する。ざるにあげてぬるま湯ですすぎ、水気を切る。
水気を切った麺を器に入れる。鶏肉と仕上げ用の具や薬味を加え、麺が浸る量のスープを注ぐ。
