ペルー / パン
アヒ・デ・ガジーナ（ペルー風チキンの唐辛子煮込み）
アヒ・デ・ガジーナ（スペイン語で「唐辛子チキン」の意）は、1789年のフランス革命の社会的動乱に起源を持つペルーの伝統料理。 裕福な家に仕えていた料理人たちは、フランスの貴族が投獄・処刑されたため職を失った。そのうちの何人かは、ペルーを含む新大陸へ渡り、フランスの料理技術を持ち込んだ。裕福なペルーのクリオーリョの家庭は、支配者であるスペイン人に富を誇示するために彼らを雇った。現地の料理とフランスの調理の伝統が融合して多くの新しいレシピが生まれ、アヒ・デ・ガジーナもその一つである。 これは、チーズ、にんにく、ナッツ、ペルーの唐辛子で風味づけしたピリ辛ソースで、ほぐした鶏肉をあえた料理。ペルーの人々は寒い日にこの料理を食べるのが大好きである。 ほぐした鶏むね肉で作る場合は、「アヒ・デ・ポージョ」と呼ばれることが多い。特に現在では、伝統的に農場の庭で飼われていた卵用の雌鶏とは異なり、養鶏産業が3か月で肉用に出荷できるよう、ケージの中で鶏を育てている。
材料
- 鶏肉1300g
- オリーブオイル120ml（1/2カップ）
- 玉ねぎ大1個（みじん切り）
- にんにく8かけ（みじん切り）
- アヒ・アマリージョ（南米産の黄色い辛い唐辛子）3本（種とワタを除く。好みで加減する）
- 塩、こしょう適量
- チキンスープの素（固形）1個
- パン1/4斤
- ピーカンナッツ110g（刻む）
- パルメザンチーズ110g（すりおろす）
- エバミルク1缶
- 炊いたご飯（刻みにんにくと塩で味つけ）1.6kg
- ゆで卵4個
- じゃがいも6個
- ブラックオリーブ120g（1/2カップ）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
鶏肉をチキンスープの素と一緒に塩ゆでにする。骨を取り除いて食べやすい大きさにほぐし、ゆで汁（チキンストック）は取っておく。
鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんにく、みじん切りにした唐辛子を炒め、塩とこしょうを加える。玉ねぎに火が通って黄金色になるまで炒める。
パンを鶏のゆで汁2カップに浸し、ミキサーに数分かけて、できた液体を鍋に加える。
弱火で10分煮る。とろみがつくようにかき混ぜながら、ゆっくり煮る。
アヒ・デ・ガジーナを弱火で煮ている間に、ご飯を炊く。まずにんにくを数秒炒め、米と塩を加え、水を加える。水が沸騰したら、蓋をした鍋でごく弱火にして、水分が完全になくなるまで約20分炊く（ヒント：「ペルー式」のご飯は、米1カップに水2カップで炊く）。
アヒ・デ・ガジーナに戻る。刻んだピーカンナッツ、すりおろしたチーズ、ほぐした鶏肉を加える。濃厚でクリーミーなとろみがつくまで煮る。供する約5分前にエバミルクを加え、弱火で煮続ける。
炊いたご飯の上にのせ、半分に切ったじゃがいも、縦に4等分したゆで卵、オリーブを添える。
