写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 牛肉600g（首肉が最適）
- 燻製ハム（またはベーコン）150g
- 牛脂（牛の腎臓周りの脂）50〜60g
- 豚肉200g
- マトン適量（お好みで）
- 玉ねぎ2個
- にんにく適量
- クローブ適量
- レモンの皮適量（すりおろす）
- 塩適量
- こしょう適量
- シナモンパウダー少々
- クローブ2〜3個（つぶす）
- ナツメグ1挽き
- ザワークラウト（丸ごとの酢漬けキャベツ）またはぶどうの葉1玉
- 燻製豚肉適量
- 燻製ハムまたは舌肉適量
- ブロスまたは水適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
牛肉、ハム、牛脂、豚肉、マトンをボウルで合わせる。
刻んだ玉ねぎ、にんにく、すりおろしたレモンの皮、塩、こしょう、少量のシナモン、つぶしたクローブ、挽いたナツメグを加える。
全部の材料をよく混ぜる。お好みで手でこねる。
ザワークラウトの葉を1枚ずつ外し、詰め物に使うのに良いものを取り分けておく。
葉の根元側の軸の一部を切り落とす。
ザワークラウトの葉それぞれに肉だねをスプーン1杯ずつのせる。
葉の根元側から巻き、煮ている間にほどけないよう端をしっかり折り込む。
深い陶器のキャセロールに脂を1さじ入れる。
アランバシチをキャセロールに互いにぴったり寄せて、隙間なく重ねて詰める。
キャベツ巻きの層の間に燻製肉をはさむ。
アランバシチにブロスまたは水を注ぐ。しっかりふたをして、弱火で3〜4時間煮る。
キャセロールを何度か揺するが、かき混ぜないこと。
