ンバハル（ガンビア風魚とオクラの煮込み）

作り方 全10工程

1. 1

   燻製魚に骨が残っている場合は丁寧に取り除き、身を小さくほぐして取り置く。

2. 2

   大きな鍋または片手鍋にパーム油を入れ、中火で熱する。

3. 3

   刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、柔らかく透き通るまで炒める。

4. 4

   角切りのトマトとパプリカ、細かく刻んだスコッチボネットを鍋に加え、よく混ぜる。野菜が柔らかくなり始めるまで数分加熱する。

5. 5

   粉状にした乾燥オクラを加え、だまにならないよう絶えず混ぜる。

6. 6

   トマトペースト、ジンジャーパウダー、コリアンダーパウダー、好みでカイエンペッパーを加え、全体をよく混ぜる。

7. 7

   弱火にしてふたをし、15～20分ほど、オクラに火が通り味がなじむまで静かに煮る。

8. 8

   ほぐした燻製魚を鍋に加え、身を崩しすぎないよう優しく混ぜ込む。

9. 9

   味見をし、塩とこしょうで好みの味に調える。

10. 10

    温かいうちに、ご飯またはクスクスを添えて盛り付ける。