サマク・タジン（エジプト風魚のタジン）

作り方 全10工程

1. 1

   タジン鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。

2. 2

   みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通って香りが立つまで炒める。

3. 3

   クミンパウダー、パプリカパウダー、カイエンペッパー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダーを加えてよく混ぜ、1分ほど炒めて香りを引き出す。

4. 4

   カットしたトマト缶を汁ごと加え、スパイスとなじむように混ぜる。

5. 5

   野菜ストックまたはフィッシュストックとレモン汁を注ぎ、塩、こしょうで味を調える。ソースをやさしく混ぜ、全体をなじませる。

6. 6

   弱火にし、味がなじむまで約10分煮る。

7. 7

   煮立っているソースに魚の切り身をそっと入れ、ソースに浸るようにする。魚の上にもソースをかけ、全体に行き渡らせる。

8. 8

   ふたをして約15～20分煮る。魚に火が通り、フォークで身が簡単にほぐれる状態にする。

9. 9

   魚に火が通ったら、鍋を火から下ろす。

10. 10

    生のパセリまたはパクチーを飾り、熱いうちに供する。エジプトのパンやご飯を添えるとよい。