ハルーフ・マフシ（エジプト風ローストラム）

作り方 全8工程

1. 1

   オーブンを180℃（350°F）に予熱する。

2. 2

   小さなボウルに、みじん切りのにんにく、オリーブオイル、レモン汁、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、シナモンパウダー、塩、黒こしょうを混ぜ、マリネ液を作る。

3. 3

   ラムもも肉をロースト用の天板に置き、マリネ液を全体にたっぷりとすり込み、むらなくなじませる。

4. 4

   天板をアルミホイルで覆い、冷蔵庫で2時間以上、より風味を深めたい場合は一晩漬け込む。

5. 5

   天板を冷蔵庫から取り出し、焼く前に約30分置いて肉を室温に戻す。

6. 6

   予熱したオーブンに入れ、ミディアムレアを目安に、肉1ポンド当たり約25分、または1kg当たり約55分焼く。肉用温度計で中心温度を測り、ミディアムレアなら約60℃（140°F）を目安にする。焼いている間は、乾燥を防ぎ風味を保つため、時々天板の肉汁をかける。

7. 7

   好みの焼き加減になったら取り出し、アルミホイルをふんわりかぶせる。肉汁を落ち着かせ、肉を柔らかくするため、約15～20分休ませる。

8. 8

   ローストしたラム肉を切り分け、食卓の主役として熱いうちに供する。