マフェ（西アフリカ風ピーナッツシチュー）I

作り方 全9工程

1. 1

   大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中強火で熱する。角切りの牛肉または鶏肉を加え、全面に焼き色がつくまで焼く。肉を取り出しておく。

2. 2

   同じ鍋にみじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが立つまで炒める。

3. 3

   弱火にしてピーナッツバターを加え、絶えず混ぜながら溶かし、玉ねぎとにんにくになじませる。

4. 4

   クミンパウダー、パプリカパウダー、チリパウダー、塩、こしょうを加え、スパイスがピーナッツソースになじむまでよく混ぜる。角切りのトマト缶を汁ごと加え、全体を混ぜる。

5. 5

   ビーフブロスまたはチキンブロスを少しずつ注ぎ、絶えず混ぜてなめらかなソースにする。焼いた肉を鍋に戻し、ソースを絡める。

6. 6

   ふたをして弱火で約30分煮込み、味をなじませて肉を柔らかくする。

7. 7

   30分たったら、角切りのにんじん、じゃがいも、パプリカ、オクラ、刻んだ葉物野菜を加える。野菜がすべてソースに浸かるようによく混ぜる。

8. 8

   再びふたをし、さらに15～20分、または野菜が好みの柔らかさになるまで煮込む。

9. 9

   火から下ろし、数分置いて少しとろみをつける。生のパクチーまたはパセリを散らし、熱いうちに供する。

地域の根拠：料理名の地名 — Title: “West African” in “Maffé (West African Peanut Stew) I”