モアンベ（アブラヤシの実のスープ）

作り方 全12工程

1. 1

   生のアブラヤシの実を使う場合は、割って中の仁を取り出す。

2. 2

   仁を鍋に入れ、かぶる量の水を加えて沸騰させる。30分煮て柔らかくする。

3. 3

   水気を切り、ミキサーまたはフードプロセッサーに移す。水1カップを加え、なめらかになるまでかくはんする。目の細かいざるでこして固形物を取り除き、取り置く。

4. 4

   同じ鍋でレッドパーム油を中火で熱する。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで炒める。

5. 5

   肉を加え、全面に焼き色が付くまで焼く。

6. 6

   ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、黒こしょう、塩を加え、肉全体に均等にからむようによく混ぜる。

7. 7

   こしたアブラヤシの実の液を肉の鍋に注ぎ、よく混ぜる。水を加えて好みの濃度に調える。モアンベは通常とろみが強いので、それを目安にする。

8. 8

   蓋をして弱火で約30分煮込み、味をなじませる。

9. 9

   刻んだオクラ、かぼちゃの葉またはほうれん草、好みでほぐした燻製魚を加え、やさしく混ぜる。

10. 10

    刻んだスコッチボネットまたはハバネロを、好みの辛さに合わせて加える。

11. 11

    好みでザリガニの粉末を振り入れ、再び混ぜる。野菜が柔らかくなるまで、さらに10～15分煮る。

12. 12

    味を見て塩とスパイスを好みに合わせて調える。味がなじみ、とろみが付いたら供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Moambe is a delicious and popular dish from Central and West Africa.”