ソース・ゴンボ（オクラの煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   オクラを洗い、ヘタと先端を切り落とす。薄い輪切りか縦切りにして、置いておく。

2. 2

   肉を使う場合は洗って塩、こしょう、スパイスで下味をつける。魚介を使う場合は下処理をし、塩とこしょうで下味をつける。肉または魚介を少なくとも30分漬け込む。

3. 3

   大きな鍋またはダッチオーブンにパーム油か植物油を入れ、中火で熱する。刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透き通り、香りが立つまで炒める。

4. 4

   下味をつけた肉または魚介を加え、全面に焼き色がつくまで炒める。焦げ付かないよう、ときどき混ぜる。

5. 5

   焼き色がついたら、角切りのトマト、トマトペースト、スコッチボネット、ザリガニの粉末、ナツメグパウダー、ジンジャーパウダー、パプリカパウダーを加え、全体をよく混ぜる。

6. 6

   トマトが柔らかくなり、水分が出始めるまで数分加熱する。

7. 7

   切ったオクラを加え、トマトの混合物を全体に絡める。オクラから粘りのある汁が出て、煮込みにとろみがつく。とろみが強くなりすぎるのを防ぐため、必要に応じて水かスープを少量加える。

8. 8

   ふたをして弱火で約30～40分、オクラが柔らかくなり、火が通るまで煮る。焦げ付かないよう、ときどき混ぜる。

9. 9

   味をみて、好みに合わせて塩とこしょうで調える。

10. 10

    火が通って味がなじんだら火から下ろす。刻んだ生のパクチーかパセリを散らす。

11. 11

    ご飯やフフを添え、熱いうちに供する。

地域の根拠：本文の記述 — “Sauce gombo is a West African stew”