エントゥラ（ウガンダ風なすの煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火で熱する。角切りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。

2. 2

   みじん切りのにんにくとすりおろしたしょうがを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

3. 3

   角切りのなす、トマト、パプリカ、にんじん、ズッキーニ、じゃがいもを加え、野菜全体をよく混ぜ合わせる。

4. 4

   カレー粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、好みでチリパウダーを野菜に振りかけ、塩、こしょうで味をつける。

5. 5

   野菜がかぶるように野菜ストックまたは水を注ぐ。沸騰したら火を弱め、静かに煮立つ状態にする。

6. 6

   ふたをし、野菜が柔らかくなって味がなじむまで、約20～25分煮る。

7. 7

   煮上がったら、必要に応じて味を調える。

8. 8

   刻んだ生のパクチーまたはパセリを飾って香りを添え、熱いうちに供する。