材料
- ライスペーパー（円形）9枚
- 中国風甘いソーセージ（ラップ・スン）3本
- 卵2個
- 干しエビ（小）大さじ4
- ヒカマ（クズイモ）（皮をむいてマッチ棒状に切る）400g
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- レタス、タイバジル、生唐辛子適量
- 砕いたピーナッツ、フライドエシャロット適量
- 塩、こしょう、砂糖適量
- 植物油大さじ1
- 植物油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 海鮮醤（ホイシンソース）大さじ5
- 豚のだし（または水）大さじ5
- ピーナッツバター大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんじんと大根の酢漬け適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全18工程
干しエビを油を引かずにフライパンで、中火で絶えず混ぜながら2〜3分、香りが立つまで炒る。
フライパンをきれいにし、半分ほど水を張って沸騰させる。中国ソーセージ2本を約10分ゆでてやわらかくし、脂を抜く。ソーセージをよくすすぎ、冷まして斜めに薄切りにする。
小さなボウルに卵2個を割り入れ、ふんわりするまで溶く。塩ひとつまみと砂糖ひとつまみで軽く味つけする。
ノンスティックのフライパンに植物油小さじ1を入れる。十分に熱くなったら、卵液の半量を流し入れ、フライパンをすばやく回して卵を薄く均一に広げる。片面が色づいたら裏返し、もう片面をさらに5秒焼く。卵液がなくなるまで繰り返す。
オムレツを完全に冷ます。巻いて、約1.3cm幅の細切りにする。
鍋に調理油を熱し、にんにく大さじ1を香りが立つまで炒める。
ヒカマの細切りを加え、塩少々を加えて約10〜15分、かなり透き通って自然な甘みが出るまで炒める。
小鍋に植物油大さじ1を中強火で熱し、みじん切りのにんにく大さじ1をきつね色になるまで炒める。
次にホイシンソース、豚のだし、ピーナッツバター、砂糖を加える。よく混ぜ、弱火で1〜2分、とろみがつくまで煮る。
薬味用の小鉢に移し、刻んだ生唐辛子、にんじんと大根の酢漬け、砕いたピーナッツをのせる。
巻き用の作業台を整え、用意した中国ソーセージ、炒めたヒカマ、オムレツの細切り、生野菜（レタスやタイバジルなど）、炒った干しエビ、砕いたピーナッツ、フライドエシャロットを皿に並べておく。
小鉢ににんじんと大根の酢漬けを用意する。
ライスペーパーをもどすためのぬるま湯を入れた大きなボウルと、巻く作業用の平らな作業面（まな板や大皿など）も用意する。
ライスペーパーをもどすには、ぬるま湯を入れたボウルにさっとくぐらせる（2秒以内で）。余分な水を軽く振り切り、平らな面に広げる。
ライスペーパーの端にレタス1枚とバジルの葉数枚をのせ、続けて炒めたヒカマ、中国ソーセージ数切れ、オムレツの細切り数本、炒った干しエビ、フライドエシャロット、砕いたピーナッツを適量のせる。
野菜をのせた側の端から、まず1〜2回巻いてライスペーパーの中央まで進め、次に両側を内側に折り込む。そのまま反対側の端まで巻き進める。
最初のひと口で具が落ちないよう、やさしく、しかしきつめに巻く。きれいに巻けたものは、中の具材の色がすべて見える。
供する際は、サラダロールをつけダレにつけるか、ソースをロールにかけて、ひと口かじる。
