サンバル・テンポヤック（小魚と発酵ドリアンの唐辛子ソース）

作り方 全5工程

1. 1

   乾燥カタクチイワシの頭と内臓を取り除く。洗って10分水に浸し、カリッとするまで揚げる。

2. 2

   テンポヤック大さじ2、ココナッツミルク、塩、バードアイチリ、チリペースト、生ターメリック、プタイ豆を合わせ、すりつぶしてペーストにする。

3. 3

   フライパンに油を熱し、サンバルのペーストとレモングラスを香りが立つまで炒める。

4. 4

   残りのテンポヤックを加え、ソースにとろみがつくまで弱火で静かに煮る。

5. 5

   塩で味を調える。カリッと揚げた小魚、プタイ豆、ご飯とともに供する。