材料
人数元のレシピ：10人分
- にんにく2かけ
- エシャロット4個
- しょうが25g
- ターメリック15g
- ガランガル75g
- 赤唐辛子大さじ1
- 黒こしょう小さじ1
- ナツメグ1/2個
- キャンドルナッツ2個
- 塩大さじ1/2
- パームシュガー大さじ1
- 牛肉1kg
- こぶみかんの葉4枚
- レモングラス1本
- ココナッツミルク2L（または大きな生のココナッツ1個分）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
スパイスペースト用の材料をすべてフードプロセッサーに入れ、すりつぶす。
肉にスパイスペーストを絡め、1時間以上漬け込む。
ココナッツミルクを弱火にかけ、混ぜながら20分以上加熱し、表面に油が浮くまで煮る。
肉とスパイスペーストを大きな中華鍋または鍋に移す。温めたココナッツミルク300mlを注ぐ。
時々混ぜながら中弱火で煮て、ココナッツミルクの水分を半分ほど飛ばす。
温めたココナッツミルクをさらに100ml加え、混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮る。
以後もココナッツミルクを100mlずつ加え、その都度水分がほぼなくなるまで煮詰める。
肉が柔らかくなり、ココナッツミルクの水分がほぼ飛んでスパイシーなソースになるまで、少なくとも1時間30分煮込む。
