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材料
人数元のレシピ：6〜8人分（6人分として計算）
- ターメリック5g
- こしょう小さじ1/2
- キャンドルナッツ2個
- しょうが15g
- エシャロット3個
- にんにく2かけ
- 塩小さじ2
- 鶏肉骨付き丸鶏1羽、または骨付き鶏肉1kg
- キャベツ200g
- もやし200g
- じゃがいも4個
- トマト2個
- 春雨25g
- フライドエシャロット25g
- 卵3個
- チキンストック1.8L
- コブミカンの葉3枚
- レモングラス1/2本
- ローリエ2枚
- 青ねぎ1本
- ガランガル25g
- 植物油大さじ2
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全6工程
香味ペースト用の材料をフードプロセッサーで一緒にすりつぶす。弱火で香りが立つまで炒め、火から下ろす。
鍋に丸鶏、香味ペースト、ガランガル、コブミカンの葉、レモングラス、ローリエを入れ、肉が柔らかくなるまで30分以上煮てスープを作る。圧力鍋を使うと時間を短縮でき、だしもよく出る。伝統的な方法では、スープを沸騰させてふたをし、火を止めて30〜40分置くと、肉がより柔らかくなる。
塩またはこしょうを少量加え、味を調える。
スープが冷めるまで鶏肉を鍋に入れたままにする。
肉を骨から外し、フォークとナイフで小さな一口大に切って取り分ける。
骨をスープに戻し、小口切りの青ねぎを加え、食べる直前に沸騰させる。
