エンサラーダ・デ・パジャーレス（ペルー風ライマメのサラダ）

作り方 全8工程

1. 1

   ライマメを一晩、または少なくとも6時間水に浸す。途中で水を2～3回替える。

2. 2

   豆がかぶる量の水を入れ、塩を加えずにゆでる。沸騰するまでは強火にし、アクをすくって火を弱める。約1時間煮る。豆の乾燥具合によって時間が変わるため、正確な加熱時間は決められない。

3. 3

   豆がふっくらと柔らかくなったら火から下ろし、湯を切る。残った豆をスープにする場合に備えて、ゆで汁を取っておいてもよい。

4. 4

   豆に軽く塩をふる。コーシャーソルトがよく合う。豆を冷ます間にドレッシングを作る。

5. 5

   オリーブオイル、酢、マスタード、塩、こしょうを好みの味に混ぜ、赤玉ねぎとトマトを加える。

6. 6

   豆が室温になったら、ドレッシングの味を確認する。少し濃く感じる程度にする。

7. 7

   豆とドレッシングを崩さないように混ぜ、パセリを加えて混ぜる。

8. 8

   さらにパセリを上に飾って盛り付ける。