ターディグ（ペルシャ風おこげご飯）

作り方 全7工程

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、生のまま厚さ約1.3cmに切る。

2. 2

   米を洗って水気を切る。容量3クォート（約2.8リットル）の鍋に水4〜5カップを沸かし、好みで塩を加える。米を入れ、ときどき混ぜながら約10分間ゆでる。この段階では完全に火を通さないようにする。

3. 3

   米に半分ほど火が通ったら、ざるに上げて湯を切る。

4. 4

   鍋に油1/4カップを注ぎ、底にじゃがいもを隙間なく、重ならないように並べる。好みで塩少々を振る。その上に、半ゆでにして水気を切った米をふんわりと重ねる。

5. 5

   中火よりやや強めの火にかけ、4〜5分間、または米から蒸気が上がるまで加熱する。

6. 6

   火を弱め、米の上から水大さじ5と油大さじ2〜3を加える。ふたをして約30分間、米がやわらかく炊けるまで加熱する。火力が強いほど、おこげがかりっと仕上がる。

7. 7

   米をすくい出し、やわらかいへらで鍋底のおこげをはがす。または、鍋の中身をひとまとまりのまま盛り皿に取り出す。