ソルダディートス・デ・パビア（塩ダラの衣揚げ）

作り方 全4工程

1. 1

   塩ダラを24時間水に浸し、約3～4時間おきに水を替える。塩が抜けたら細長く切り、水気を切る。

2. 2

   パプリカパウダー、黒こしょう、レモン汁、少量のオリーブオイルを混ぜ、タラを2～3時間漬ける。

3. 3

   その間に赤パプリカをローストし、細切りにする。

4. 4

   ボウルに小麦粉、少量の塩、卵を入れて混ぜる。衣をふんわりさせたい場合は、少量のイーストを加えてもよい。マドリードでは地域によって、卵の代わりにビールや牛乳を使うこともある。衣は半流動状のかゆのような濃度にし、15分休ませる。漬けたタラの汁気を切って衣をつけ、たっぷりの高温の油で揚げる。きつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を切る。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — es.wikipedia “Soldaditos de Pavía” → Wikidata Q9078656 (Soldaditos de Pavía)