チョコレートチュロス チョコレートと塩キャラメルのソース添え

作り方 全3工程

1. 1

   ソースを作る。砂糖とバターを鍋に入れて煮立たせ、砂糖が溶けたら生クリームを混ぜ入れ、2~3分、なめらかなソースになるまで煮る。火から下ろし、ひとつまみの海塩とチョコレートを加え、完全に溶けるまで2~3分混ぜ続ける。温かく保つか、冷ましてあとで温め直す。まぶす用の砂糖は、シナモンとひとつまみの細かい海塩と混ぜ合わせてよけておく。

2. 2

   チュロスを作る。薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、大きなひとつまみの塩をボウルに入れる。バニラエッセンスと溶かしバターを加え、沸騰した湯250~300mlを慎重に注ぎ入れて泡立て器で混ぜ、なめらかでとても固い生地にする。数分冷まし、中くらいの星口金を付けた絞り袋に生地をかき入れる。

3. 3

   フライヤーにメーカーの指示どおり、または厚底の鍋に、3分の1を超えない量のひまわり油を入れる。170℃、または入れたパンの角切りが30秒できつね色になるまで熱する。長さ12~15cmの生地を油に絞り出し、絞るたびにハサミで切り落とす。一度に4~5本絞り、トングか穴あきおたまで返しながら、4分ほどきつね色でカリッとするまで揚げる。油から上げて網にのせる。残りの生地も同様にする。後で温め直す場合は冷ましておき、そうでなければチュロスにシナモンシュガーをまぶし、温かいチョコレートソースとアイスクリームを添えてすぐに供する。温め直す場合は、トレイにのせて5~8分焼き、砂糖をまぶす。その間にソースを鍋で温め、ディップ用に添える。