材料
人数元のレシピ：4人分
- ラムのレバー500g
- ラムの胃500g
- ラムの足小4本
- ラムの血（加熱して固めたもの）500g
- 米1カップ
- ゆで卵2個
- 玉ねぎ2½個
- オレガノ小さじ½
- パプリカパウダー大さじ山盛り1
- こしょう小さじ½
- クミンパウダー小さじ½
- にんにく1片
- ローリエ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
ラムの胃と足をよく洗い、塩とローリエを加えて圧力鍋で約20分煮る。
煮えたら小さな角切りにし、取り置く。
その間に別の鍋で油を熱し、細かく刻むかすりおろした玉ねぎ2個分を柔らかくなるまで炒める。パプリカパウダーを加えてよく混ぜ、先ほど角切りにした内臓と小さな角切りにしたレバーを加え、味がなじむように炒める。
熱湯を小さなお玉2杯分加えて混ぜる。にんにく、唐辛子、こしょう、クミンをすり鉢でつぶして加える。混ぜて煮立て、塩を加えて味を見て、足りなければ足す。米と細かく刻んだ加熱済みの血を加え、米に火が通るまで煮る。火から下ろし、刻んだゆで卵を上に飾る。
地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — es.wikipedia “Chanfaina” → Wikidata Q3666125 (chanfaina)
