材料
人数元のレシピ：10人分
- 豚の頭（塩漬け熟成）1/2個
- 豚肩肉（塩漬け熟成のラコン）1/2本
- 豚の背骨1.5kg
- 豚の尾（塩漬け）2本
- 豚の脂身（赤身の層があるもの）約750g
- 塩漬けの骨付きあばら肉（塊または細切り）
- 豚の鼻先（塩漬け）3個
- 豚の耳（塩漬け）5枚
- 鶏肉（自家飼育の雌鶏）1羽
- 仔牛すね肉または腹肉
- ウント（熟成させた豚の脂）2切れ
- チョリソー12本
- ひよこ豆
- そら豆（大粒）
- カブの葉
- じゃがいも
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
調理の4日前からラコンを冷水に浸して塩抜きし、24時間ごとに水を替える。
2日前に豚肉をすべて洗い、水に浸して塩抜きする。
前日にひよこ豆とそら豆を水に浸す。
煮る段階になったら、材料をそれぞれ別の鍋に入れる。
まずラコンを鍋で約2時間煮てから、豚の頭と残りの豚肉を加える。
別の鍋で仔牛肉と雌鶏を煮て、3つ目の鍋でひよこ豆、そら豆、チョリソーを煮る。
カブの葉とじゃがいもは肉の煮汁で、それぞれ必要な時間だけ煮る。
