コシード・アンダルス（アンダルシア風の肉と豆の煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   前の晩に、ひよこ豆と白いんげん豆を別々に水に浸す。

2. 2

   白いんげん豆、チョリソー、モルシージャ、じゃがいも、ほうれん草、パプリカパウダー以外の材料をすべて圧力鍋に入れる。鍋の上まで水を注ぎ、ふたをして30分煮る。

3. 3

   別の鍋でチョリソー、モルシージャ、白いんげん豆を煮る。

4. 4

   30分経ったら圧力鍋を開け、具の上に指1〜2本分の煮汁が残る程度まで煮汁を取り出す。セロリ、カブ、ポロねぎを取り除く。

5. 5

   ゆでてよく水気を切った白いんげん豆、チョリソー、モルシージャと、角切りのじゃがいも、ほうれん草を加える。パプリカパウダー小さじ1を加え、さらに30分煮る。

6. 6

   肉を大皿に取り出す。骨についた肉を外し、仔牛の骨に骨髄があれば取り出してから骨を捨て、盛りつける。

7. 7

   最初に豆や野菜の煮込み、次に肉という2回に分けて食べても、すべてを一緒に食べてもよい。