ボケロネス・エン・ビナグレ（カタクチイワシの酢漬け）

作り方 全4工程

1. 1

   カタクチイワシをさばいて身だけにし、水が澄むまで洗う。

2. 2

   容器に入れて塩を加え、酢をひたひたに注ぐ。1尾を切り、中まで白くなっているか確かめて漬かり具合を確認する。

3. 3

   漬かったら酢を切って味見し、さっと水で洗って塩気や酸味を好みに調える。

4. 4

   水気を切って平皿に並べ、ごく細かく刻んだにんにくと生のパセリを加える。