アセイトゥナス・アルガス・グアルデーニャス（ラ・グアルディア風しわ寄せオリーブ）

作り方 全7工程

1. 1

   黒く熟したオリーブを選び、皮に傷のあるものを取り除く。

2. 2

   すだれなどに広げて4日間天日干しにし、夜は湿気や霜を防ぐために覆う。

3. 3

   密閉容器にオリーブ4kgにつき細粒の塩1kgを入れ、塩を上からかけてふたをする。毎日容器を揺すって中身を動かす。

4. 4

   20日置いてから味見し、苦味が好みの程度まで抜けたか確認する。まだ苦い場合はさらに数日置く。

5. 5

   好みの状態になったら容器から出し、流水で洗って水気を拭き、すだれの上で2日間風に当てて乾かす。

6. 6

   ガラス瓶を用意し、あらかじめ味つけしたオリーブを詰めてふたを閉める。

7. 7

   強いにおいのない涼しく乾燥した場所で保存し、1か月待ってから食べる。