ボケロネスのエスカベチェ（カタクチイワシの酢煮）

作り方 全6工程

1. 1

   カタクチイワシは頭を残して内臓を除き、洗って塩を振る。

2. 2

   小麦粉をまぶしてオリーブオイルで揚げ、揚がったものから土鍋に入れる。

3. 3

   にんにくを薄切りにしてオリーブオイルで炒める。色づきかけたら甘口パプリカパウダー小さじ1を加え、焦げないように混ぜる。

4. 4

   ローリエ、サフラン、塩、酢グラス半杯を加え、煮詰める。

5. 5

   ここでグラスの白ワインを味見し、煮汁を少し煮詰める。火を止める。

6. 6

   このエスカベチェ液をカタクチイワシにかけ、鍋にふたをして24時間置き、材料の風味をなじませる。