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スペイン / 前菜
Wikibooks（西）
カラコレス・コン・カルディージョ（カタツムリのスープ煮）
カタツムリのスープ煮はアンダルシア自治州の代表的なタパスで、特にハエンでは県内の大半のバルでタパスとして出される。作り方は簡単だが、調理には長い時間がかかる。手順は以下のとおり。 材料 * モルーノと呼ばれる小型の食用カタツムリ。 * オレンジの皮。 * スペアミント1束。 * 唐辛子。 * 塩 * 水 カタツムリを洗うために 作り方 まず水と塩で洗い、次に塩と酢で洗う。この洗い方を交互に繰り返し、計7回洗う。 # 洗ったカタツムリを水とともに鍋に入れ、ごく弱火にかける。 # 別に強火を用意する。温まってカタツムリが殻から出てきたら、鍋を強火に移し、すべての身が出た状態にする。 # この水を捨て、新しい水を入れる。 # 加え［原文はここで途切れている］
材料
人数元のレシピ：1人分
- 小型の食用カタツムリ（モルーノ種）
- オレンジの皮
- スペアミント1束
- 唐辛子
- 塩
- 水
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
洗ったカタツムリを水とともに鍋に入れ、ごく弱火にかける。
別のコンロを強火にしておく。温まってカタツムリが殻から出てきたら、鍋を強火に移し、身が出た状態にする。
この水を捨て、新しい水を入れる。
ほかの材料を加え、弱火で煮る。
少し辛みがあり、スペアミントがしっかり香るように仕上げる。
