豚ロースのエスカベチェ（酢漬け）

作り方 全5工程

1. 1

   にんにくをすり鉢でつぶし、水とともに豚ロース肉を24時間漬け込む。

2. 2

   にんにくを洗い流し、水気を拭いて清潔なガーゼで包み、さらに1日風に当てる。

3. 3

   豚ロース肉を3cm角に切り、オリーブオイルを入れたフライパンで軽く炒める。

4. 4

   肉を煮込み鍋に移し、にんにくを追加してローリエを入れ、ひと煮する。

5. 5

   鍋の中で漬け汁にさらに1日漬ける。常温またはほんのり温かい状態で供する。