うさぎ肉とかたつむりの煮込み

作り方 全8工程

1. 1

   かたつむりは数日間餌を与えずに置き、繰り返し洗う。最初は水と塩で洗ってすすぎ、次に塩と酢で洗ってすすぐ。このように計7回洗う。冷水を入れた鍋に入れて最も弱い火にかけ、殻から体を出したら最も強い火に移し、すべて体を出した状態で死ぬようにする。

2. 2

   同じ鍋にタイム、ローズマリー、ローリエを加え、30分間ゆでる。

3. 3

   フライパンでオリーブオイルを熱し、かたつむり、丸ごと押しつぶしたにんにく、ゆで汁に入れたローリエを加える。

4. 4

   うさぎ肉を切って塩、こしょうをし、オリーブオイルで炒める。ショットグラス1杯のブランデーを加えてフランベする。

5. 5

   うさぎ肉がかぶるまで仔牛のストックを加え、柔らかくなるまで煮る。

6. 6

   すり鉢でヘーゼルナッツと1オンスのダークチョコレートをすりつぶし、少量のストックでのばしてうさぎ肉に加える。

7. 7

   玉ねぎを炒めてトマトソースを加え、少し煮詰めてから煮込みに加える。

8. 8

   そのまま煮て仕上げる。