自家製アンチョビ

作り方 全12工程

1. 1

   容器の底に塩を敷き、丸ごとのカタクチイワシをきれいに並べ、その上に塩をかぶせる。

2. 2

   材料がなくなるまで同じように重ねる。

3. 3

   上に重しをのせる。

4. 4

   冷蔵庫の下段で1週間置く。

5. 5

   容器を取り出し、出てきた液を取っておく。

6. 6

   カタクチイワシの頭と内臓を取り除く。

7. 7

   身を取っておいた塩水に漬ける。

8. 8

   1週間置く。

9. 9

   塩水を捨て、身を洗う。

10. 10

    はさみで身の形を整え、銀色の皮をこすり取る。

11. 11

    清潔な瓶に詰める。

12. 12

    オリーブオイルを注ぎ、各瓶にローリエの一片を入れる。