コネホ・エン・サルモレホ（カナリア諸島風うさぎ肉の煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   下処理したうさぎ肉を大きすぎないぶつ切りにし、漬け込み用の容器に入れる。

2. 2

   すり鉢に刻んだにんにく、ローリエ、ワイン、酢、粒こしょう、クローブ、オレガノ、パプリカパウダーを入れ、すりつぶして漬け汁を作る。

3. 3

   よくすりつぶして混ざったら、すり鉢をワインで数回すすぎながらサルモレホの漬け汁を取り出す。うさぎ肉にかけ、冷蔵庫で6〜8時間漬ける。

4. 4

   漬け終えたら漬け汁を切り、仕上げに使うため取り置く。

5. 5

   うさぎ肉に薄く小麦粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。きつね色になったら煮込み鍋に移し、サルモレホの漬け汁を加える。サフランをすりつぶして加える。

6. 6

   肉を刺して確かめながら、うさぎ肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。ゆでたじゃがいも、または揚げたじゃがいもを添える。