材料
人数元のレシピ：5人分
- 米400g
- コウイカ中2杯
- 大正えび（キングプロウン）6尾
- 豚スペアリブ250g
- コウイカの墨4袋
- にんにく2片
- 赤パプリカ1個
- 玉ねぎ大1個
- トマト（完熟）中2個
- フィッシュストック10カップ（目安。米1に対してだし2の割合）
- 油大さじ8
- ニョーラ（乾燥丸形赤ピーマン）2個
- パセリ少々
- サフラン数本
- 塩
- アリオリソース
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全7工程
コウイカの下処理をし、食べやすい大きさに切って水気を切る。
広い浅鍋または土鍋に油を熱し、皮をむいたにんにくと、きれいにして種を除いたニョーラを炒める。きつね色になったら取り出し、墨、パセリとともに乳鉢ですりつぶす。
玉ねぎを細かいみじん切りにして加え、焦がさないように注意しながら濃い茶色になるまで炒める。
小さく切ったスペアリブを加え、8〜10分炒める。
コウイカ、切った赤パプリカ、すりおろしたトマトを加え、全体に火が通るまで加熱する。
米を加えて数分炒め、沸騰したフィッシュストックを注ぐ。乳鉢ですりつぶした材料とサフランを加え、強火で8分炊く。エビをのせて塩加減を調え、火を弱めてさらに8〜10分炊く。こびりつきを防ぐため、予熱したオーブンで仕上げてもよい。ふたをして5〜7分蒸らす。
アリオリソースを添えて盛り付ける。にんにく入りマヨネーズではなく、本来のアリオリを使用する。
地域の根拠：他ソースの同じ料理 — Wikibooks (English): “Arroz Negro (Valencian Squid Rice)” (ES)
