イェマス（卵黄の砂糖菓子）

作り方 全5工程

1. 1

   鍋に水大さじ10、砂糖、シナモンを入れる。少量を指で丸めて小さな玉にできるソフトボール状になるまで煮詰める。

2. 2

   器に卵黄11個分、全卵1個、すりおろしたレモンの皮を入れて混ぜる。シロップが煮詰まったら卵液を加え、絶えず混ぜながら卵黄が固まるまで加熱する。火から下ろし、砂糖を振った台に生地をあける。

3. 3

   生地をこねて太いひも状に長く伸ばし、粉砂糖を振る。24等分に切る。

4. 4

   手で形を整え、さらに砂糖をまぶし、ミニカップケーキ用の紙カップに入れるか、セロハンで包む。

5. 5

   生地は出来上がってから冷まし、その後で長いひも状に伸ばす。