カルド・デ・モンドンゴ（トライプのスープ）

作り方 全6工程

1. 1

   牛の胃をよく洗い、塩を加えた熱湯で十分に柔らかくなるまでゆでる。圧力鍋を使ってもよい。

2. 2

   ゆで上がったらよく水気を切り、冷めてから小さな角切りにする。

3. 3

   鍋に油を入れ、みじん切りの玉ねぎ、細切りのベーコン、ローリエを加える。玉ねぎを軽く炒め、すぐに切った牛の胃を加える。

4. 4

   2分煮て、小麦粉を振り入れ、よく混ぜる。

5. 5

   牛乳と温めたスープストックを加える。塩、こしょう、オレガノ、みじん切りのパセリで味を調え、ふたを少しずらして弱火でソースに軽くとろみがつくまで煮る。

6. 6

   角切りにしたゆでじゃがいもを添える。