パタタス・ア・ラ・インポルタンシア（じゃがいもの衣揚げ煮）

作り方 全5工程

1. 1

   できるだけ大きさのそろったじゃがいもを選び、皮をむいてよく洗い、厚さ約1cmの輪切りにする。軽く塩を振る。皿に小麦粉を入れ、別の皿で卵を溶く。じゃがいもに小麦粉、溶き卵の順に衣を付け、たっぷりの熱い油で揚げる。

2. 2

   乳鉢でにんにく、サフラン、パセリ、塩をすりつぶす。フライパンで油大さじ3を熱し、皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎをきつね色になるまで炒める。小麦粉大さじ1を加えて手早く混ぜ、すりつぶした材料を加え、木べらで絶えず混ぜる。

3. 3

   じゃがいもを陶器または土鍋の煮込み鍋に入れ、フライパンの中身をかけ、肉のスープストック3カップを加える。火にかけ、煮立ったら味を調え、弱火で20分煮る。くっついたり固まったりしないよう、ときどきそっと動かす。

4. 4

   火から下ろして刻んだパセリを振り、十分に熱したオーブンでさらに10分焼く。すぐに食卓に出す。オーブンに入れる前に水分を確認し、乾きすぎていたら水を少し加える。

5. 5

   この料理は1人分当たり約480kcalである。