アルボンディガス・デ・セルド・イ・バクーノ（豚肉と牛肉のミートボール）

作り方 全9工程

1. 1

   豚ひき肉と牛ひき肉をボウルに入れ、まだ混ざっていなければ混ぜ合わせる。

2. 2

   パン粉を加えて混ぜ、続いて溶いた卵を加える。

3. 3

   にんにくとパセリを乳鉢ですりつぶして肉だねに加え、塩を加える。少量をフライパンで試し焼きし、好みの仕上がりになっているか確認する。

4. 4

   鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、グラス1杯の白ワインと塩を加える。

5. 5

   炒めた材料をアーモンドとともにフードプロセッサーにかける。ソースがゆるければ小麦粉を少し加える。

6. 6

   肉だねに重曹またはビールを加え、30分休ませる。手に酢を少し塗り、肉だねを丸めて小麦粉をまぶす。別の方法として、コップに小麦粉を入れ、丸めた肉だねを中で転がして形を整えることもできる。

7. 7

   フライパンにオリーブオイルを熱してミートボールを揚げ、ソースの入った鍋に移す。

8. 8

   しばらく煮立て、ソースを煮詰める。

9. 9

   パタタス・ア・ロ・ポブレ（じゃがいもと玉ねぎ、パプリカの炒め煮）、フライドポテト、パスタなど、さまざまな付け合わせを添える。