コスティージャス・コン・パパス（塩漬けリブとじゃがいも）

作り方 全11工程

1. 1

   あらかじめリブを約2時間水に浸して塩抜きする。塩分の強い水を捨て、新しい水に替えてさらに5〜6時間浸す。

2. 2

   包丁でリブを1本ずつに切り分ける。

3. 3

   深鍋にリブを入れ、十分にかぶる量の水を注ぐ。

4. 4

   黒粒こしょう、レモン半個、スペアミントの葉2枚を加え、塩抜き後の味を調えるため少量の塩を加える。

5. 5

   とうもろこしをそれぞれ2〜3等分に切り、鍋に加える。

6. 6

   強火で沸騰させたら中火にし、目に見えて泡立つ状態で1.5〜2.5時間煮る。フォークだけで肉が骨から簡単に外れるようになれば煮上がりとする。

7. 7

   火を止め、煮汁をボウル1杯分取り分ける。

8. 8

   じゃがいも数個の皮をむき、別の鍋に入れて少量の塩と取り分けた煮汁を加え、煮る。

9. 9

   じゃがいもが煮えたら湯を捨て、弱火にかけて水分を飛ばす。

10. 10

    塩漬けリブとじゃがいもは、簡単に作れるカナリア諸島の代表的な料理で、コリアンダーのモホソースを添えて出す。

11. 11

    最も手に入りにくいのはリブそのもので、生肉ではなく塩漬けのものを使う必要がある。イベリア半島南部やカナリア諸島では容易に入手できる。

地域の根拠：本文の記述 — “Las costillas con papas (patatas) son una receta típica canaria”